04 décembre 2007
Potage aigre-doux aux crevettes et à la citronelle
• 1 càs d'huile
• 2 échalotes émincées
• 2 gousses d'ail pilées
• 24 crevettes décortiquées ou 12 coquilles Saint-Jacques
• 15 cl de vin blanc
• 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 càs de jus de citron
• 15 cl de bouillon de poisson
• 3 tiges de citronnelle, légèrement écrasées
• 4 feuilles de kaffir
• 15 cl de crème fleurette
• sel et poivre du moulin
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les échalotes et l'ail et faites blondir.
Incorporez les crevettes et laissez mijoter quelques minutes
jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Verser le vin blanc, les tomates, le jus de citron,
le bouillon de poisson, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
Portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn. Assaisonnez, ôtez les feuilles de kaffir
et la citronnelle et incorporez la crème fleurette.
20 novembre 2007
Crevettes sautées au curcuma et graines de moutarde
Pour une entrée (4 pers)
• 12 crevettes
• curcuma
• 4 càs d'huile de tournesol
• 1 càc de graines de moutarde noire
• 3 à 4 gousses d'ail écrasées
• 1 petit bouquet de coriandre
• fleur de sel
Décortiquer les crevettes, les mettre dans un plat et les saupoudrer de curcuma.
Bien mélanger. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile.
Dès qu'elle est chaude, mettre les graines de moutarde. Quand celles-ci commencent
à sauter, ajouter l'ail écrasé et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Tout en remuant, ajouter les crevettes et faire bien dorer sur feu vif pendant 2 à 3 mn.
Déposer dans un plat, saupoudrer de fleur de sel et de feuilles de coriandre hachées.
13 novembre 2007
Nouilles sautées aux crevettes
• 2 ou 3 belles gousses d'ail
• 2 œufs
• haricots mange tout
• crevettes
• pâtes aux œufs
• huile
• 2 cuillères à soupe de nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• cives
• germes de soja
Faire chauffer de l'huile dans un wok, y faire revenir l'ail écrasé
(sans le laisser prendre de couleur). Le mettre de côté.
Faire revenir les œufs, les mettre de côté.
Faire revenir les mange-tout (3mn), les mettre de côté.
Faire revenir les crevettes, les mettre de côté.
Faire cuire les pâtes, les égouter et les rincer.
Les mettre dans le wok avec un peu d'huile et tous les ingrédients déjà cuits.
Ajouter la sauce (2 cs de nuoc mam, 1 cs de ketchup, 2 cs de sucre en poudre).
Bien mélanger. Éteindre le feu, ajouter les germes de soja et la cive émincée.
06 novembre 2007
Crevettes sautées aux feuilles de kaffir
J'inaugure ici une nouvelle rubrique : les recettes de crevettes.
Chaque mardi, une nouvelle recette pour accomoder le produit préféré des gratouilles.
Aujourd'hui donc voici une recette très rapide à préparer :
les crevettes sautées aux feuilles de kaffir
Les feuilles de kaffir ou de bergamote sont très présentes dans la cuisine thaï.
Vous pouvez les trouver chez Tang Frères soit congelées (bien meilleur), soit séchées.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 1k5 de crevettes
• 2 oignons
• 4 belles gousses d'ail
• un morceau de gingembre de 5 cm
• sauce soja (je préfère le Kikkoman, moins salé)
• miel d'acacia
• huile
• poivre
• piments oiseaux (si vous n'en avez pas, le piment d'Espelette conviendra très bien)
• maïzena
• eau
Émincer en fines rondelles les oignons, râper le gingembre, écraser l'ail
Les mettre dans un wok, une sauteuse, ou cocotte avec un peu d'huile
pendant quelques minutes sur feu vif sans arrêter de mélanger.
Ajouter les crevettes décortiquées ou pas, 4 cuillères à soupe de sauce soja,
2 ou 3 cuillères à soupe de miel, 4 ou 5 feuilles de kaffir,
poivrer et pimenter selon votre goût.
Bien mélanger.
Incorporer 1 cuillère à soupe de maïzena en remuant puis 1 verre d'eau.
Baisser le feu et laisser réduire.
Accompagner de riz ou de vermicelles de riz.
